Thịt có màu sắc hấp dẫn với lớp da giòn rụm, bám đều nước sốt mặn ngọt óng mướt, vị đậm đà. Món này ăn kèm cơm trắng rất ngon.
– Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút (chuẩn bị 30 phút, chiên và sốt mắm 40 phút)
– Khẩu phần: 4-5 người
– Tổng hàm lượng calories: 3267 kcal
1. Nguyên liệu làm thịt heo chiên nước mắm
– 650 – 700 gram thịt ba chỉ
– 1 nhánh gừng
– 1 củ tỏi
– 2 củ hành
– 2 thìa canh rượu trắng
– 1/2 thìa canh bột bắp
– 1/2 thìa canh bột chiên giòn
– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, tương ớt, ớt bột tạo màu
2. Cách làm
– Thịt ba chỉ cắt miếng dài với kích thước chiều rộng khoảng 1-2 cm. Chà xát thịt với muối hạt, chanh, rửa sạch.
– Luộc sơ thịt: Cho nước vào nồi, thêm 1/2 thìa cà phê muối, gừng, hành, rượu trắng. Sau đó cho thịt ba chỉ vào bật bếp đun sôi, hớt bỏ bọt. Sau 5 phút thì tắt bếp ngâm khoảng 8 phút. Vớt thịt ra để ráo nước, dàn đều thịt và hong khô trước quạt.
– Thịt sau khi hong khô thì cho vào tô và ướp với: 1 thìa cà phê muối, 1/2 quả chanh vắt nước cốt cùng hành, tỏi đập dập. Thoa đều cho thịt ngấm gia vị.
– Bao áo bột chiên giòn cho thịt: Để giúp thịt khi chiên đỡ bị văng dầu cũng như giòn hơn
– Gạt bỏ hết hành, tỏi ướp cùng. Thoa đều bột bắp, bột chiên giòn lên đều các mặt thịt.
Chiên lần 1:Cho dầu vào chảo, đun nóng. Thêm một thìa canh bột chiên giòn (để tránh bắn/văng dầu) rồi cho thịt vào chiên trên lửa vừa. Khi thịt săn lại thì vớt ra.
– Chiên vàng giòn lần 2: Đun nóng dầu ăn, cho thịt vào chiên lần 2, nhớ trở đều các mặt. Khi thịt vàng, bì giòn thì tắt bếp, vớt thịt ra.
– Làm nước sốt: Trong một cái bát, thêm 3 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 2 thìa canh nước lọc, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh ớt bột tạo màu, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê hạt nêm rồi khuấy đều.
– Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi và thêm hỗn hợp nước sốt vào. Khi sốt sủi bọt thì thêm thịt ba chỉ vào.
– Tắt bếp, gắp thịt ra, thái miếng vừa ăn và thưởng thức.
3. Chú ý
+ Nên chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ đan xen để thịt vừa phải và không bị khô hay quá ngấy khi ăn.
+ Chọn thịt tươi, màu hồng sáng, có độ đàn hồi cao.
+ Cho chút bột chiên giòn vào dầu khi chiên để tránh bị văng dầu.
+ Bí quyết chiên 2 lần lửa để giúp thịt có da giòn. Cách này cũng áp dụng với món tóp mỡ da giòn chiên mắm tỏi ớt.
Nguồn: VN Express