Cá diếc kho tương còn nguyên con, thịt ngọt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của tương bần. Món ăn dân dã cho những ngày mưa.
Cá diếc kho tương bần là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Hiện nay, món ăn được đưa vào nhiều nhà hàng sang trọng như một dấu ấn ẩm thực thời bao cấp. Một mâm cơm mùa hè với cá diếc kho tương, đậu phụ rán tẩm hành và thịt luộc, cùng cà pháo muối sẽ rất hấp dẫn, hao cơm.
– Tổng thời gian: tối thiểu 2-3 giờ (kho càng lâu cá càng rục xương càng ngon)
– Khẩu phần: 4-5 người
– Tổng hàm lượng calories: 920 kcal
1. Nguyên liệu
– 400 gram cá diếc, chọn loại bé
– 1 nhánh riềng
– 3-4 củ hành khô
– 3-4 quả ớt (tùy chọn)
– 2-3 quả khế (tùy chọn)
– 1 củ gừng, ít lá gừng non
– 1-2 thìa canh mỡ lợn
– Gia vị: tương bần, đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng.
– Sơ chế, khử mùi: Muối hạt, chanh
2. Cách làm
– Sơ chế cá:
+ Cá diếc làm sạch, bỏ ruột, giữ trứng (nếu có).
+ Xóc một chút muối hạt, nước cốt chanh để khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước.
+ Riềng, gừng rửa sạch, thái lát mỏng.
+ Hành khô: Một nửa thái lát để lót đáy nồi, 1 nửa băm nhỏ để ướp cá.
– Ướp cá:
+ Xếp riềng, gừng, hành khô thái lát ở dưới đáy nồi. Nên kho nồi đất thì cá sẽ ngon và đậm vị hơn.
+ Lần lượt xếp cá lên trên.
+ Ướp gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 3 thìa canh đường vàng, 2 thìa canh nước hàng, 1 thìa canh mỡ lợn (giúp cho món ăn đỡ khô), 1 chén (bát nhỏ) tương bần, ớt quả, hành khô băm nhỏ. Nên ướp tối thiểu 30 phút hoặc nếu ướp lâu hơn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp lâu thì khi kho cá sẽ đậm đà hơn.
Cách kho
– Cách kho cá: Tối thiểu 2 lần lửa hoặc nhiều lần sẽ giúp cá diếc kho rục, ăn được cả xương đã mềm:
+ Kho cá lần 1: Thêm vào nồi một lượng nước sôi xâm xắp mặt, bật bếp đun sôi. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, đậy vung, kho liu riu ở lửa nhỏ khoảng 30 phút thì tắt bếp, để nguội.
+ Kho cá lần 2: Bật bếp đun sôi. Lúc này, nếu thích vị chua thì bạn cho thêm khế chua thái lát mỏng hình ngôi sao vào. Khi sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu lửa. Trong quá trình kho lưu ý không nên mở nắp nhiều, cũng không khuấy đảo. Kho cho tới khi nước rút cạn, cá rục, xương mềm thì thêm chút lá gừng rồi tắt bếp.
– Yêu cầu thành phẩm: Cá kho còn nguyên con, thịt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của tương bần. Đặc biệt, xương cá mềm rục, ăn được cả con, món ăn này kết hợp cùng cơm trắng rất ngon.
Nguồn: VNExpress