CÁCH LÀM BÁNH CUỐN NÓNG – BẰNG CHẢO CHỐNG DÍNH TẠI NHÀ

Bánh cuốn nóng- hương vị cho những ngày chuyển mùa. Chỉ với 30 phút bạn có thể thưởng thức ngay dĩa bánh cuốn nóng hổi, hấp dẫn, theo hương vị riêng của mình.

Nguyên liệu 

  • 200g bột gạo và 200g bột năng (hoặc bạn có thể chuẩn bị 400g bánh cuốn đã làm sẵn có bán tại các cửa hàng tiện lợi)
  • 250g thịt băm, dầu ăn, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, hành củ
  • Chả lụa, chả quế chiên
  • Mắm, muối, hạt nêm, nước lọc, 1 trái chanh tươi hoặc giấm gạo, tỏi và ớt tươi.

Bước 1: Pha bột

Nếu bạn dùng bột thì pha một bịch khoảng 400g với 1 lít nước lọc. Khi pha, bạn nên đổ nước nhiều một chút để bột không bị đặc, vón cục. Sau đó, bạn ngâm bột khoảng 3 – 4 giờ. Cách 2 giờ đồng hồ, bạn đổ nước ra và cho tiếp một phần nước khác tương đương với phần nước vừa đổ ra. Sau khi ngâm, bạn cho 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên.

Bước 2: Chế biến phần nhân

Hành củ thái mỏng, dọc củ, phi thơm, cho ra giấy để ráo dầu. Mộc nhĩ, nấm hương bạn ngâm nở, hành tây cắt hạt lựu. Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu để trong 15 phút cho thấm gia vị. Làm nóng chảo, cho thêm chút dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.

Bước 3: Tráng bánh bằng chảo

Chuẩn bị chảo chống dính, làm nóng chảo trên lửa vừa, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc bạn có thể dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo. Đợi chảo nóng vừa phải, múc ½  thìa canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Sau đó, bạn đậy nắp đợi khoảng 20 giây. Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa đã có phết dầu ăn. Thao tác này giúp bạn cuốn bánh được dễ dàng hơn. Cho thịt băm vào bánh và cuốn như nem rán truyền thống. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý cuốn nhanh tay để bánh không bị nguội. Xếp các cuốn bánh ra đĩa, cho hành phi lên trên.

Bước 4: Pha nước chấm bánh cuốn nóng

  • 300ml nước sôi để nguội
  • 2 lạng rưỡi đường
  • 2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
  • ớt tươi băm nhỏ
  • ít giấm gạo hoặc 1 thìa nước cốt chanh tươi

Nếu muốn nước chấm ngọt hơn theo vị của người miền Nam, bạn có thể không dùng giấm chua hoặc nước cốt chanh tươi.

Một số lưu ý trong cách làm bánh cuốn bằng chảo

Không để chảo quá nóng mới tráng bột:Khi chảo quá nóng, bột sẽ bị chín nhanh làm bánh khô, dễ bị rỗ và cháy, khi cuốn sẽ khó và cũng không được bắt mắt.

Không để chảo quá nguội mới tráng bột: Trường hợp chảo chưa nóng thì bột sẽ “lăn” trong chảo chứ không chín, khi chảo nóng thì bột đã khô và tái rất khó ăn.

Không phết quá nhiều dầu lên chảo.Khi phết quá nhiều dầu lên chảo, bột bánh sẽ không tạo thành 1 khối phẳng đồng nhất mà dễ bị rỗng ở giữa trông rất kém thẩm mỹ.

Không để bánh trên chảo quá lâu:Bánh sẽ dễ bị nổ nếu như bạn để chúng trên chảo quá lâu. Không những vậy, chảo quá nóng sẽ làm ảnh hưởng đến những lần đổ bánh tiếp theo.

Dùng thớt để chứa bánh sau khi tráng chín:Theo kinh nghiệm của nhiều “đầu bếp tại gia” thì khi muốn gỡ bánh chín ra khỏi chảo nhanh, bạn nên gõ ra mặt thớt, không nên gõ vào đĩa, vì mặt đĩa không phẳng, gõ mạnh và dứt khoát sẽ dễ làm vỡ dụng cụ.

Cách gỡ bánh ra khỏi chảo mà không bị nhăn/ gập bánh:Khi bánh chín đủ độ, thành bánh sẽ tự bong ra khỏi chảo, lúc này,bạn nhanh tay gõ dứt khoát bánh xuống mặt thớt hoặc đĩa lớn, nếu khó quá, bạn dùng đũa gỗ khẽ nạy 1 vòng quanh thành bánh, bánh khi úp xuống sẽ dễ hơn.

Nguyễn Hoa

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *