Từng chiếc bánh xèo giòn tan, vàng thơm, đậm vị miền Tây gợi cho tôi nhiều trải nghiệm khó quên về những kỷ niệm từng gắn bó.
Tôi sinh ra và lớn lên ở miền Tây sông nước. Nơi vốn dĩ nổi danh rất hào sảng từ thuở khai sinh lập địa. Là cái tên của biết bao phong vị bản sắc vùng đất bạt ngàn cá nước chim trời. Miền Tây nổi danh nhờ cảnh đẹp cùng ẩm thực in đậm cốt cách của nền văn hóa lâu đời.
Dù sống xa quê nhưng tôi luôn nhớ lối nhỏ yên bình dẫn về nhà nội. Những hàng cây xanh rợp bóng mát, từng lũy tre làng và còn gợi cho tôi nhớ đến nhiều món ăn với hương vị thật đặc biệt. Nỗi nhớ và kỷ niệm ấy như vỡ òa mỗi khi tôi có dịp về thăm lại quê nhà trong những tháng ngày bình thường cũ. Lúc đó, mỗi xế chiều, tôi thường rủ vài đứa bạn thân đi ăn rất nhiều món ngon cho thỏa bao nhung nhớ. Trong đó, tôi mê nhất món bánh xèo của dì hai ở xóm trên.
Sở dĩ tôi và những người bạn say đắm món bánh xèo của dì hai bởi nét độc đáo riêng. Có lần tôi tò mò hỏi dì hai về cách làm bánh xèo. Dì hai rất nhiệt tình và vui vẻ bật mí rằng để chiếc bánh xèo thơm ngon. Phải có lớp vỏ bên ngoài được xay từ bột gạo thật nhuyễn. Trộn ít bột nghệ, nước cốt dừa, rồi nêm các gia vị như muối, đường… Sau đó phải để bột nghỉ khoảng 20 phút. Để khi chiên vỏ bánh sẽ đậm vị, béo và vàng thơm.
Một điều quyết định chiếc bánh xèo là phần nhân bên trong
Ngoài vỏ bánh vàng thơm từ bột gạo, vị béo ngậy bởi nước cốt dừa thì một điều quyết định chiếc bánh xèo của dì hai không nơi nào sánh bằng, chính là phần nhân bên trong. Nhân bánh xèo của dì hai nhất định phải làm từ thịt vịt xiêm băm nhuyễn. Xào cùng củ sắn cắt sợi, giá, hẹ vừa chín tới, đậu xanh hấp mềm, trộn vào nhau đảo đều. Để nhân đậm vị, dì hai nêm thêm ít gia vị, xem như nhân bánh đã hoàn chỉnh trước khi tiến hành các công đoạn khác.
Thêm một điểm đặc biệt không thể thiếu trong món bánh xèo của dì hai, chính là rau sống và nước chấm đậm đà. Với rau sống ăn kèm bánh xèo, dì hai cho mọi người ăn thỏa thích. Tôi rất ấn tượng những loại rau do chính nhà dì hai trồng. Như cải xanh, xà lách, rau tía tô, bằng lăng, rau thơm, lá cóc… với vị thơm rất đặc trưng. Còn nước chấm món bánh xèo của dì hai lại được xem là không có đối thủ. Nhờ đủ vị chua, mặn, ngọt, cay, thơm hòa quyện vào nhau, kết hợp cùng cà rốt và củ cải trắng cắt sợi ngâm chua, ngon không thể tả.
Lâu lắm rồi tôi chưa có dịp thưởng thức lại món bánh xèo của dì hai. Những ngày Sài Gòn giãn cách vì Covid-19, hương vị của món bánh xèo dì hai cứ vương vấn mãi trong tâm trí tôi mỗi khi nghĩ về.
Trong gian bếp ấm, tôi chuẩn bị nguyên liệu sẵn có để làm những chiếc bánh xèo vàng thơm. Ngồi bên bếp lửa hồng, tiếng bột chạm vào chảo nghe xèo xèo. Từng chiếc bánh vàng thơm, giòn rụm. Khói bay nghi ngút kèm mớ rau sống xanh tươi mướt mắt… đã gợi trong tôi biết bao kỷ niệm. Phút giây ấy đã mang đến cho tôi một cảm giác bình yên đến lạ!
Nguồn: VN Express